Saftige Rhabarber-Streusel-Muffins im Airfryer – perfekt für den Frühling

Das brauchst du für die Rhabarber-Streusel-Muffins aus dem Airfryer

Ei: Möglichst zimmerwarm nehmen – ein kaltes Ei lässt sich schlechter aufschlagen und der Teig wird weniger luftig. Einfach kurz vor dem Loslegen aus dem Kühlschrank nehmen, dann passt das schon.

Butter oder Öl: Für den Teig brauchst du entweder weiche Butter oder neutrales Öl – beides funktioniert. Weiche Butter gibt einen schöneren Buttergeschmack, Öl macht die Muffins minimal saftiger und länger frisch. Ich nehme meistens das, was gerade griffbereit ist.

Zucker: Normaler weißer Haushaltszucker. Der Rhabarber bringt von sich aus ordentlich Säure mit, die schön gegen die Süße spielt – also lieber nicht zu sehr reduzieren.

Mehl: Typ 405 oder 480, wie es die meisten eh immer daheim haben. Wer lieber mit Dinkel backt, kann problemlos Dinkelmehl Typ 630 nehmen – der Teig wird genauso locker, nur leicht nussiger im Geschmack.

Backpulver: Nur eine kleine Menge, aber unverzichtbar. Es sorgt dafür, dass die Muffins schön aufgehen – bitte nie vergessen!

Salz: Klingt unscheinbar, aber eine Prise Salz hebt alle anderen Aromen an. Gilt sowohl für den Teig als auch für die Streusel.

Milch: Nur zwei Esslöffel, aber sie machen den Teig schön geschmeidig. Pflanzliche Milch funktioniert hier genauso gut.

Rhabarber: Die Zutat, auf die es ankommt. Wirklich fein würfeln – ca. 0,5 bis 1 cm kleine Stücke – damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt und nicht absäuft. Frischer Rhabarber vom Markt ist unschlagbar, aber Tiefkühl-Rhabarber funktioniert ebenfalls. In dem Fall gut abtropfen lassen und trocken tupfen, sonst wird der Teig zu feucht.

Für die Streusel:

Mehl: Ganz normales Weizenmehl als Basis für die Streusel – nichts Besonderes nötig.

Butter: Hier ist es wirklich wichtig: Die Butter muss kalt sein – direkt aus dem Kühlschrank. Nur so entstehen diese schönen groben Krümel. Zimmerwarme Butter ergibt eher eine klebrige Masse, und das willst du nicht.

Zucker: Gibt den Streuseln ihre leichte Süße und sorgt für die goldbraune Farbe im Airfryer.

Salz: Auch hier nur eine kleine Prise – aber sie macht den Unterschied.

Haferflocken oder gehackte Mandeln: Optional, aber sehr empfehlenswert. Ein Esslöffel davon unter die Streusel gemischt gibt extra Biss und sieht auf den fertigen Muffins richtig hübsch aus.

Optional zum Servieren: Puderzucker zum Bestäuben – kein Muss, aber für den Frühlingslook auf dem Tisch macht es wirklich was her.

Lenas Extra-Tipp💡: Die fertigen Streusel unbedingt in den Kühlschrank stellen, während du den Teig rührst. Kalte Streusel halten ihre Form im Airfryer viel besser und werden am Ende schön knusprig statt weich.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Rhabarber-Muffins in der Heißluftfritteuse

Schritt 1 – Rhabarber vorbereiten

Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in feine Würfel von etwa 0,5–1 cm schneiden. Sehr feuchte Stücke kurz mit einem Küchentuch trocken tupfen, damit der Teig nicht zu nass wird.

Schritt 2 – Streusel zuerst machen (und kühl stellen)

Mehl, Zucker, Salz und die kalte Butter mit den Fingern zu groben Krümeln verarbeiten – so lange, bis es wie feuchter Sand aussieht, aber noch klumpig ist. Optional Haferflocken oder Mandeln untermengen. Die Streusel in die Kühlschrank stellen, während du den Teig rührst. Kalte Streusel halten ihre Form im Airfryer besser.

Schritt 3 – Teig rühren

Ei und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen – entweder mit dem Handrührgerät oder einfach mit einem Schneebesen, wenn du das Abwasch minimieren willst. Butter oder Öl und die Milch unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann kurz unter die Ei-Mischung heben. Nicht zu lange rühren – der Teig darf noch etwas klumpig sein, das ist gewollt. Zum Schluss den Rhabarber vorsichtig unterziehen.

Schritt 4 – Formen füllen

Den Teig gleichmäßig auf 6 Silikon-Muffinförmchen verteilen, jeweils etwa ¾ voll. Dann die Streusel locker und großzügig darüber streuen – und wie gesagt: nicht andrücken!

Wenn du noch kein passendes Zubehör hast, schau gern mal in meinen Artikel Heißluftfritteuse Zubehör – was du wirklich brauchst. Silikon-Muffinförmchen gehören für mich zu den absoluten Must-haves.

Schritt 5 – Im Airfryer backen

Die Förmchen in den Airfryer geben – je nach Modell passen vielleicht nicht alle sechs auf einmal rein. Bei meinem geht’s gut mit vier auf einmal, dann die restlichen zwei in der zweiten Runde. Temperatur: 160 °C, 12–14 Minuten. Danach unbedingt die Stäbchenprobe machen: Zahnstocher in die Mitte stechen – kommt er sauber raus, sind die Muffins fertig.

Die Streusel sollten schön goldbraun sein. Wenn sie noch sehr hell wirken, noch 1–2 Minuten dazugeben.

Schritt 6 – Kurz ruhen lassen

Das ist wichtig: Die Muffins direkt nach dem Backen noch etwas wackelig wirken – das ist völlig normal. Einfach 5 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Sie ziehen beim Abkühlen nach und werden fester.

Ein kleiner Hauch Puderzucker oben drüber macht optisch viel her – gerade wenn du die Muffins für Gäste oder den Kindergarten-Abschied machst. 🌸

Variationen und was noch dazu passt

Rhabarber-Erdbeer-Kombi: Das ist meine absolute Lieblingsversion für den späten Frühling. Einfach 50 g vom Rhabarber durch Erdbeerwürfel ersetzen – die Süße der Erdbeeren balanciert die Säure des Rhabarbers perfekt aus. Da braucht man nicht mal Puderzucker oben drauf.

Dinkel-Version: Wer Dinkelmehl bevorzugt, tauscht das Weizenmehl einfach gegen Dinkelmehl 630 aus. Der Teig wird etwas herzhafter im Geschmack, aber genauso locker.

Zitronig und frisch: Ein halber Teelöffel Zitronenabrieb in den Teig macht die Muffins richtig frisch und frühlingshaft. Das harmoniert wunderbar mit dem Rhabarber.

Dazu passt übrigens ein schlichtes Glas Milch für die Kleinen oder ein Cappuccino für dich. Und wenn du gerade auf der Backen-Welle bist – meine Zimtschnecken aus der Heißluftfritteuse sind ein weiteres Rezept, das zeigt, wie unterschätzt der Airfryer beim Backen wirklich ist.

Haltbarkeit und Meal Prep – lohnt sich das Vorbacken?

Ich schätze an diesem Rezept besonders, dass es sich super vorbereiten lässt. Gerade an Wochenenden backe ich gerne eine Ladung auf Vorrat – dann haben wir unter der Woche immer etwas griffbereit, wenn die Kinder nach dem Kindergarten hungrig nach Hause kommen.

Bei Zimmertemperatur halten sich die Muffins in einer luftdichten Dose etwa 2 Tage frisch. Danach werden die Streusel leider weicher – sie schmecken noch, aber der Knusper-Effekt lässt nach.

Im Kühlschrank sind sie bis zu 4 Tage haltbar. Vor dem Essen kurz bei 150 °C für 3–4 Minuten in den Airfryer geben – dann sind die Streusel wieder knusprig und die Muffins schmecken fast wie frisch gebacken. Das hat sich bei uns wirklich bewährt.

Einfrieren funktioniert ebenfalls wunderbar. Die abgekühlten Muffins einfach einzeln einwickeln oder in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen entweder über Nacht in den Kühlschrank legen oder direkt aus dem Gefrierfach für 6–8 Minuten bei 150 °C in den Airfryer – funktioniert erstaunlich gut.

💡 Meal-Prep-Tipp: Du kannst die Streusel auch schon am Vorabend vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So ist der Teig am nächsten Morgen wirklich in wenigen Minuten zusammengerührt und du schiebst die Muffins direkt in den Airfryer. Perfekt für ein entspanntes Sonntagsfrühstück oder wenn Besuch kommt.

Was ich an diesem Rezept besonders mag

Es ist eines dieser Backrezepte, die sich nach mehr anfühlen als sie Aufwand machen. 30 Minuten, eine Schüssel mehr als sonst – und am Ende stehen sechs Muffins auf dem Tisch, bei denen niemand glaubt, dass sie aus dem Airfryer kommen.

Bei uns sind sie inzwischen fester Bestandteil des Frühlings geworden. Sobald der Rhabarber auf dem Markt auftaucht, weiß meine Große schon, was als nächstes gebacken wird. Und auch ich finde es jedes Mal wieder schön, wie unkompliziert das Ganze ist – kein Vorheizen, kein langer Abwasch, einfach anrühren, rein und fertig.

👉 Du liebst Rhabarber? Dann schau auch hier vorbei:

Wenn dir diese Muffins gefallen haben, wird dich mein Rhabarber-Crumble aus dem Airfryer begeistern – in nur 20 Minuten fertig und perfekt als schnelles Frühlingsdessert. Oder wie wäre es mit Rhabarberkompott aus der Heißluftfritteuse – das passt wunderbar zu Joghurt, Quark oder einfach pur. Wer lieber einen ganzen Kuchen backen möchte, dem empfehle ich meinen Rhabarberkuchen aus der Heißluftfritteuse – saftig, einfach und ein echter Klassiker.

👉 Lust auf mehr Backen im Airfryer?

Mein extra saftiger Zitronenkuchen aus der Heißluftfritteuse ist eine wunderbare Ergänzung für die Frühlings-Backlist – frisch, fruchtig und in 45 Minuten fertig. Und wer auf Hefeteig steht, sollte unbedingt mal meine Zimtschnecken aus der Heißluftfritteuse ausprobieren.

Falls du noch Airfryer-Neuling bist, schau gern in meinen kompletten Anfänger-Guide – da erkläre ich dir wirklich alle wichtigen Basics, von der ersten Benutzung über Reinigung bis zu den besten Einsteiger-Rezepten!