Saftige Rhabarber-Streusel-Muffins im Airfryer

Sechs Rhabarber-Streusel-Muffins in weißen Silikonförmchen frisch gebacken im Airfryer-Korb

Saftige Muffins mit knusprigen Streuseln – ganz einfach im Airfryer gebacken. Perfekt für den Frühling und in nur 30 Minuten fertig.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 30

Gericht Backen, Familienfreundlich, Frühling, Nachspeise

Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

Heißluftfritteuse
6 Silikon-Muffinförmchen oder feste Muffinform
2 Schüsseln
Handrührgerät oder Schneebesen

Zutaten

Für den Teig:
1 Ei Größe M
80 g Zucker
50 g weiche Butter oder 50 ml neutrales Öl
100 g Mehl Typ 405 oder 480
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Milch
120 g Rhabarber fein gewürfelt
Für die Streusel:
40 g Mehl
30 g kalte Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
Optional: 1 EL Haferflocken oder gehackte Mandeln

Anleitungen

Rhabarber waschen und in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden. Sehr saftige Stücke leicht trocken tupfen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter mit den Fingern zu groben Krümeln verarbeiten. Optional Haferflocken oder Mandeln untermengen. Kühl stellen.
Ei und Zucker cremig schlagen. Butter/Öl und Milch unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterheben. Rhabarber vorsichtig unterziehen.
Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen (je ca. ¾ voll). Streusel locker darüber geben – nicht andrücken.
Im Airfryer bei 160 °C für 12–14 Minuten backen. Stäbchenprobe machen – die Streusel sollten goldbraun sein.
5 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Streusel locker und nicht zu dick auftragen – nicht andrücken!
160 °C ist ideal, höher bräunt die Streusel zu schnell
Die Muffins ziehen beim Abkühlen nach – kurz nach dem Backen noch leicht wackelig ist normal
Mit etwas Puderzucker bestäubt ein echter Hingucker!