Falscher Hase aus der Heißluftfritteuse – Saftiges Osterrezept in 45 Minuten

Zutaten für saftigen falschen Hasen

Für die Hackmasse:

• Gemischtes Hackfleisch: Am besten halb Rind, halb Schwein – das macht den Braten besonders saftig. Du kannst auch nur Rinderhack nehmen, aber dann wird er etwas trockener.
• Altbackenes Brötchen oder Toast: Das ist der Trick für die saftige Konsistenz! Das eingeweichte Brötchen bindet die Feuchtigkeit und macht den Hackbraten schön locker. Wenn du kein altes Brötchen hast, funktioniert auch eine Scheibe Toast oder sogar Haferflocken.
• Milch: Zum Einweichen des Brötchens. Falls deine Kinder keine Kuhmilch vertragen, klappt’s auch mit Hafermilch.
• Eier: Brauchst du zweimal – einmal für die Masse (damit alles zusammenhält) und dreimal hart gekocht für die klassische Füllung in der Mitte.
• Zwiebel: Eine kleine reicht völlig. Ich schneide sie immer ganz fein, damit die Kinder sie nicht rausfischen können. Alternativ kannst du auch Zwiebelpulver nehmen – schmeckt milder.
• Senf: Bringt Würze, ohne scharf zu sein. Bei uns kommt immer mittelscharfer Senf rein, für ganz kleine Kinder kannst du auch nur süßen Senf nehmen.
• Gewürze: Paprikapulver edelsüß, Salz, Pfeffer und optional etwas Majoran oder Petersilie. Majoran ist das klassische Hackfleischgewürz, aber nicht jedes Kind mag den Geschmack – bei uns lasse ich ihn meistens weg.

Familienfreundliche Extras (optional):

• Fein geriebene Möhre: Macht den Hackbraten noch saftiger und bringt heimlich etwas Gemüse unter. Die Kinder merken es garantiert nicht!
• Ketchup oder Tomatenmark: Ein Esslöffel davon macht die Masse schön saftig und gibt eine leicht süßliche Note, die Kinder lieben.

Lenas Extra-Tipp💡: Falls du nur Rinderhack verwendest, gib unbedingt einen Esslöffel Ketchup oder Tomatenmark dazu – das gleicht die Trockenheit vom mageren Fleisch aus. Und traue dich ruhig, die Möhre reinzureiben – ich mache das immer, und meine Kinder haben es noch nie bemerkt!

Hackbraten im Airfryer zubereiten – Schritt für Schritt

1. Brötchen vorbereiten
Schneide das altbackene Brötchen oder den Toast in kleine Stücke und weiche sie mit Milch in einer Schüssel ein. Lass das Ganze etwa 5 Minuten ziehen, dann drückst du die Masse leicht aus – sie sollte feucht sein, aber nicht tropfen.

2. Hackmasse mischen
Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel und füge das ausgedrückte Brötchen, die fein gehackte Zwiebel, ein rohes Ei, Senf und alle Gewürze hinzu. Wenn du die familienfreundliche Variante machst, kommen jetzt auch die geriebene Möhre und der Ketchup dazu. Verknete alles gründlich mit den Händen – das dauert etwa 2-3 Minuten. Die Masse sollte gut zusammenhalten, aber nicht zu fest werden.

3. Eier vorbereiten
Die drei hart gekochten Eier solltest du schon vorher zubereitet und geschält haben. Ich koche sie meistens am Vortag, dann sind sie schon kalt und lassen sich leichter verarbeiten. Falls du sie frisch kochst: 9 Minuten kochen, dann abschrecken und schälen.

4. Falsche Hasen formen
Jetzt kommt der kreative Teil! Fette deine Airfryer-Backform oder kleine Auflaufform leicht mit Öl ein. Drücke etwa die Hälfte der Hackmasse gleichmäßig in die Form und forme eine Mulde in der Mitte. Lege die drei geschälten Eier längs hintereinander in diese Mulde – sie sollten sich leicht berühren. Dann gibst du die restliche Hackmasse darüber und formst alles zu einem schönen, kompakten Laib. Drücke die Seiten gut an, damit beim Garen nichts auseinanderfällt.

5. Im Airfryer garen
Stelle deine Heißluftfritteuse auf 180 °C. Schiebe die Form mit dem Hackbraten in den Korb und gare ihn 25–30 Minuten. Nach etwa 15 Minuten kannst du ihn vorsichtig mit einem Pinsel leicht mit Öl bestreichen – das gibt ihm eine schöne Bräune. Falls deine Fritteuse groß genug ist, kannst du den Braten nach der Hälfte der Zeit auch einmal vorsichtig wenden, aber das ist nicht zwingend nötig.

6. Ruhen lassen & servieren
Das ist der wichtigste Schritt, den viele vergessen! Lass den falschen Hasen nach dem Garen noch 5 Minuten in der Form ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig, und er lässt sich viel besser schneiden. Dann kannst du ihn vorsichtig aus der Form nehmen und in schöne Scheiben schneiden – die Eier kommen dabei perfekt zur Geltung!

Lenas Extra-Tipp💡: Ich schneide den Hackbraten immer mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben. Die erste Scheibe ist manchmal etwas wackelig, aber ab der zweiten geht’s ganz leicht. Und falls er doch mal etwas auseinanderfällt – nicht schlimm! Schmeckt trotzdem fantastisch, und auf dem Ostertisch mit bunter Deko fällt das niemandem auf.

Variationen: So wird der falsche Hase nie langweilig

Das Schöne am falschen Hasen ist, dass er super vielseitig ist. Bei uns gibt’s die klassische Version zu Ostern, aber ich variiere das Rezept gerne je nach Anlass oder was gerade im Kühlschrank ist.

Klassischer Hackbraten ohne Ei-Füllung:
Nicht jeder mag die hart gekochten Eier in der Mitte. Kein Problem – lass sie einfach komplett weg und forme die gesamte Hackmasse zu einem Laib. Das ist dann ein ganz normaler Hackbraten. Der Vorteil: Die Garzeit verkürzt sich auf 20-25 Minuten bei 180 °C, und du musst dir keine Gedanken über die Platzierung der Eier machen. Perfekt für den Alltag!

Käse-Hackbraten:
Wenn du es etwas herzhafter magst, mische 100 g geriebenen Gouda oder Cheddar direkt unter die Hackmasse. Das macht den Braten noch saftiger und gibt ihm einen tollen Käsegeschmack. Alternativ kannst du auch Mozzarellastücke in die Mitte legen – beim Anschneiden läuft dann der geschmolzene Käse raus. Sieht super aus und schmeckt den Kindern meistens noch besser als die Ei-Version!

Mit Blätterteigmantel (festliche Variante):
Für besondere Anlässe kannst du den Hackbraten in Blätterteig einwickeln. Forme den Braten etwas kompakter und kleiner, rolle ihn komplett in ausgerollten Blätterteig ein (achte darauf, dass keine Löcher sind) und backe ihn 20-25 Minuten bei 180 °C. Der Teig wird goldbraun und knusprig – das sieht richtig festlich aus! Allerdings ist diese Variante nicht ganz so alltagstauglich, weil der Blätterteig extra Vorbereitung braucht.

Mediterrane Version:
Statt Majoran und Petersilie kannst du auch mediterrane Kräuter verwenden. Mische 1 TL getrocknete italienische Kräuter, etwas Oregano und einen Esslöffel Tomatenmark unter die Hackmasse. Statt der hart gekochten Eier legst du eingelegte Paprikastreifen oder halbierte Cherrytomaten in die Mitte. Schmeckt super sommerlich und ist auch nach Ostern eine tolle Variante!

Verstecktes Gemüse für Kinder:
Wenn deine Kinder Gemüseverweigerer sind, ist der Hackbraten eine perfekte Gelegenheit, heimlich etwas Gutes unterzuschummeln. Ich reibe gerne eine kleine Zucchini oder eine Möhre fein und mische sie unter die Hackmasse. Durch das Hackfleisch merken die Kinder das wirklich nicht, und der Braten wird dabei noch saftiger. Du kannst auch fein gehackten Spinat (gut ausgedrückt) oder kleingeschnittene Champignons untermischen.

Türkischer Hackbraten (Rulo Köfte-Style):
Für eine orientalische Variante würze die Hackmasse mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, etwas Minze und Petersilie. Statt der Eier legst du längliche Feta-Stücke in die Mitte. Das schmeckt total anders als der klassische falsche Hase und ist eine schöne Abwechslung!

Mit verschiedenen Fleischsorten:
Du musst nicht immer gemischtes Hackfleisch nehmen. Nur Rinderhack funktioniert auch (dann aber unbedingt Ketchup oder Tomatenmark dazu, damit es saftig bleibt), oder du probierst mal Hackfleisch vom Lamm für eine kräftigere Variante. Geflügelhackfleisch geht ebenfalls, wird aber schneller trocken – hier würde ich die Garzeit um 5 Minuten verkürzen.

Mini-Portionen für die Brotdose:
Statt einem großen Braten kannst du auch kleine Mini-Hackbraten formen – ähnlich wie Mini-Frikadellen. Forme kleine ovale Bällchen ohne Ei-Füllung, backe sie 12-15 Minuten bei 180 °C, und schon hast du perfekte Portionen für die Kita-Brotdose oder als Snack nach der Schule!

Welche Beilagen passen zum falschen Hasen?

Bei uns zu Ostern gibt’s den falschen Hasen meistens mit klassischen Kartoffelecken aus dem Airfryer. Die sind in 15-18 Minuten fertig und passen perfekt zum Hackbraten. Alternativ kannst du auch normales Ofengemüse machen – eine bunte Mischung aus Karotten, Paprika und Zucchini sieht auf dem Ostertisch richtig schön aus.

Weitere passende Beilagen:

• Kartoffelpüree (klassisch vom Herd) – cremig und kinderfreundlich
• Erbsen und Möhren – schnell in der Pfanne oder im Airfryer kurz erwärmt
• Brokkoli aus dem Airfryer – gesund und grün für den Frühling
• Grüner Spargel – perfekt zur Osterzeit! Mein grüner Spargel aus dem Airfryer braucht nur 12 Minuten und passt hervorragend dazu.

Als Sauce servieren wir meistens einfach Ketchup für die Kinder und eine schnelle Senf-Sahne-Sauce für die Erwachsenen. Du kannst aber auch Bratensauce aus dem Glas nehmen – geht schnell und schmeckt zu Hackbraten immer gut.

Haltbarkeit, Aufbewahrung & Meal Prep

Ehrlich gesagt bleibt bei uns selten etwas vom falschen Hasen übrig – besonders zu Ostern ist er meistens sofort weg. Aber wenn doch mal Reste da sind oder du bewusst mehr machst für die nächsten Tage, ist das absolut kein Problem. Der Hackbraten eignet sich richtig gut für Meal Prep!

Aufbewahrung im Kühlschrank:
Lass den Hackbraten nach dem Garen erst komplett abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Am besten schneidest du ihn in Scheiben und legst die Scheiben in eine luftdichte Dose oder wickelst sie in Frischhaltefolie. So hält er sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank. Ich lege immer ein Stück Küchenpapier zwischen die Scheiben – das verhindert, dass sie aneinander kleben.

Aufwärmen:
Zum Aufwärmen gibst du die Scheiben einfach für 5-6 Minuten bei 160 °C zurück in den Airfryer. So werden sie wieder schön warm und die Außenseite bekommt wieder etwas Crunch. Alternativ geht auch die Mikrowelle (1-2 Minuten bei mittlerer Stufe), aber dann wird die Oberfläche natürlich nicht knusprig. Ich persönlich mag den Airfryer zum Aufwärmen viel lieber – schmeckt fast wie frisch gemacht!

Kalt genießen:
Was viele nicht wissen: Falscher Hase schmeckt auch kalt richtig gut! Ich packe meinem Mann manchmal eine Scheibe auf sein Brot fürs Büro, oder die Kinder bekommen eine kalte Scheibe mit in die Brotdose. Mit etwas Senf oder Ketchup ist das ein super Snack. Auch in einem Salat mit Gurken und Tomaten macht sich der kalte Hackbraten richtig gut.

Einfrieren:
Falls du größere Mengen vorbereiten möchtest: Der falsche Hase lässt sich auch super einfrieren! Schneide ihn dafür in Scheiben, wickle jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel ein und friere sie portionsweise ein. So kannst du immer genau die Menge auftauen, die du brauchst. Haltbarkeit im Gefrierfach: bis zu 3 Monate.

Zum Auftauen entweder über Nacht im Kühlschrank oder direkt gefroren bei 160 °C für 10-12 Minuten im Airfryer aufwärmen. Ich friere eigentlich nie einen ganzen Braten ein, sondern immer nur Scheiben – das geht beim Auftauen einfach viel schneller.

Meal Prep Ideen:
Der falsche Hase ist perfekt für Meal Prep, weil er sich vielseitig verwenden lässt:

• Brotdosen-Füllung: Kalte Scheiben mit Gemüsesticks und einem kleinen Dip in die Kita- oder Schul-Brotdose
• Schnelles Abendessen: Vorgeschnittene Scheiben mit Kartoffelecken oder Ofengemüse aus dem Airfryer – Dinner in 15 Minuten
• Bowl-Topping: Kalte oder warme Scheiben als Protein auf Salat-Bowls mit Quinoa oder Reis
• Sandwiches: Zwischen zwei Brotscheiben mit Salat, Tomaten und Senf
• Pasta-Beilage: Kleingeschnitten zu Nudeln mit Tomatensoße

Ich mache den falschen Hasen auch gerne am Wochenende vor und nutze ihn dann unter der Woche als schnelle Protein-Quelle. Gerade wenn du eine Doppel-Heißluftfritteuse hast, kannst du während des Aufwärmens in der anderen Zone frisches Gemüse oder Kartoffeln zubereiten – so hast du in 10 Minuten ein komplettes, warmes Essen auf dem Tisch.

Warum falscher Hase im Airfryer besser ist

Ich muss zugeben: Früher war ich skeptisch, ob ein Hackbraten im Airfryer wirklich funktioniert. Der Ofen war doch immer die sichere Variante, oder? Aber seitdem ich es ausprobiert habe, mache ich es nicht mehr anders.

Der größte Vorteil: Du musst nicht vorheizen! Beim Backofen dauert das Vorheizen allein schon 10-15 Minuten, und dann noch die lange Garzeit. Im Airfryer stellst du einfach die Temperatur ein und legst los. Die Gesamtzeit ist dadurch deutlich kürzer – perfekt, wenn am Ostersonntag noch tausend andere Dinge zu erledigen sind.

Was mich am meisten überrascht hat, ist, wie saftig der Kern wird. Durch die kompakte Form und die zirkulierende Heiße Luft gart der Hackbraten gleichmäßig von allen Seiten. Bei meinem alten Backofenrezept war der Braten oben oft schon zu dunkel, während er unten noch nicht ganz durch war. Im Airfryer bekomme ich jedes Mal eine schöne Bräune außen und einen super saftigen Kern.

Außerdem ist die Portion perfekt für kleinere Familien. Ein großer Hackbraten aus dem Ofen ist oft zu viel für 3-4 Personen. Im Airfryer machst du genau die richtige Menge – und wenn doch Reste übrig bleiben, lassen sie sich super im Kühlschrank aufbewahren und kalt oder warm wieder aufwärmen.

Und ehrlich gesagt spart der Airfryer auch Energie. Gerade zu Ostern, wenn sowieso schon der Kuchen gebacken wird und vielleicht noch anderes im Ofen ist, ist es super praktisch, den Hackbraten im Airfryer zu machen. So hast du beide Geräte parallel im Einsatz, ohne dass die Küche zum Backofen wird.

Mir schmeckt’s!

Was ich an diesem Rezept besonders schätze: Es ist eines dieser Gerichte, bei denen wirklich alle am Tisch zufrieden sind. Die Kinder finden die versteckten Eier total spannend (mein Sohn fragt jedes Mal beim Anschneiden aufgeregt: „Mama, sind die Eier drin?“), und ich mag, dass ich mit relativ wenig Aufwand ein richtiges Festessen auf den Tisch bekomme.

Früher habe ich den falschen Hasen nur zu Ostern gemacht, weil mir die lange Backofenzeit und das Vorheizen zu umständlich waren. Seitdem ich ihn im Airfryer mache, landet er viel öfter auf unserem Tisch – auch mal ganz spontan unter der Woche, wenn ich Lust auf ein herzhaftes Comfort-Food habe. Die 45 Minuten Gesamtzeit sind machbar, selbst an hektischen Tagen.

Das Schöne ist auch, dass ich die Würzung komplett selbst in der Hand habe. Ich weiß genau, was drin ist – keine Geschmacksverstärker oder komische Zusatzstoffe wie bei Fertigprodukten. Und durch die geriebene Möhre in der Masse bekomme ich sogar noch heimlich etwas Gemüse in meine beiden Gemüseverweigerer. Das Rezept funktioniert einfach – jedes Mal, zuverlässig, ohne dass ich groß nachdenken muss.

Bei uns hat sich der falsche Hase inzwischen fest ins Oster-Repertoire eingeschlichen. Genau wie der Karottenkuchen am Nachmittag und die Laugennester zum Frühstück – das gehört einfach dazu. Und das Beste: Die Reste schmecken am nächsten Tag genauso gut, wenn nicht sogar besser!

👉 Weitere Oster-Rezepte aus der Heißluftfritteuse:

Wenn dir dieser falsche Hase gefällt, probier unbedingt auch meine anderen Osterrezepte aus! Der saftige Karottenkuchenist bei uns ein Muss am Ostersonntag – super fluffig und nicht zu süß. Für das Osterfrühstück empfehle ich die herzhaften Laugennester mit Ei & Bacon – die sehen toll aus und sind ruckzuck fertig!

Falls du noch etwas Süßes für den Osterkaffee suchst: Der fluffige Mini-Osterzopf ist in nur 25 Minuten fertig und schmeckt wie vom Bäcker. Und die Karottenmuffins sind perfekt als kleine Aufmerksamkeit im Osternest oder zum Mitnehmen für den Osterausflug.

Wenn du noch Airfryer-Neuling bist, schau gern auch in meinen Guide Heißluftfritteuse das erste Mal benutzen – da erkläre ich dir alle wichtigen Basics!

Frohe Ostern und viel Spaß beim Nachkochen! 🐰🥚