Rhabarber-Dessert im Glas aus der Heißluftfritteuse – mit knusprigem Streusel-Crunch

Die Zutaten für dein Rhabarber-Dessert aus dem Airfryer

Für den gerösteten Rhabarber

Rhabarber: 250 g reichen für zwei Gläser – das entspricht etwa 3–4 mittelgroße Stangen. Frischen Rhabarber erkennst du daran, dass die Stangen fest und prall sind, nicht schlaff. Die rote Sorte ist optisch natürlich ein Hingucker im Glas, schmeckt aber nicht unbedingt süßer als die grüne.

Zucker: 40 g Zucker helfen beim Rösten und mildern die Säure des Rhabarbers. Du kannst auch Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker nehmen – gibt noch mehr Tiefe im Aroma.

Speisestärke: Nur ein Teelöffel, aber er macht den Unterschied. Die Stärke bindet den austretenden Saft und verhindert, dass alles zu flüssig wird. Kein Pflicht-Zutat, aber ich empfehle sie.

Apfelsaft oder Wasser: Ein, zwei Esslöffel verhindern, dass der Rhabarber in der Form anhängt und sorgen für etwas Flüssigkeit beim Garen.

Für die Streusel

Mehl, Butter, Zucker, Salz: Das klassische Streusel-Quartett. Wichtig: Die Butter muss kalt sein! Nur so entstehen echte Streusel und kein Teigklumpen. Ich nehme dafür die Butter direkt aus dem Kühlschrank und verreibe sie schnell mit den Fingern – geht in zwei Minuten.

Lenas Extra-Tipp💡: Backpapier im Airfryer immer mit hitzebeständigen Gewichten beschweren, damit es nicht hochgeweht wird. Perforiertes Airfryer-Backpapier ist hier ideal – es hält die Streusel zusammen und lässt trotzdem Luft durch.

Für die Quarkcreme

Quark: 200 g Quark bilden die Basis. 20 %-Quark schmeckt cremiger, Magerquark funktioniert aber auch prima – dann einfach einen Esslöffel Sahne unterrühren, das macht ihn geschmeidiger.

Joghurt: Zwei Esslöffel lockern die Creme auf und machen sie leichter. Griechischer Joghurt gibt noch mehr Cremigkeit.

Honig oder Zucker, Vanille: Nach Geschmack süßen. Ich nehme meistens Honig, weil er der Creme noch eine leichte Blumennote gibt, die gut zum Rhabarber passt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Rhabarber-Dessert aus der Heißluftfritteuse

Schritt 1: Rhabarber rösten

Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Mit Zucker, Speisestärke und dem Apfelsaft (oder Wasser) in eine kleine, ofenfeste Form geben und gut vermengen.

Die Form in den Airfryer stellen und bei 160 °C für 12–15 Minuten garen. Nach etwa 8 Minuten einmal umrühren – so rösten alle Stücke gleichmäßig. Der Rhabarber ist fertig, wenn er weich ist und leicht am Rand karamellisiert aussieht. Kurz beiseite stellen und abkühlen lassen.

⚠️ Nicht zu heiß garen! Bei zu hoher Temperatur karamellisiert der Rhabarber zu stark und wird matschig. 160 °C ist die goldene Mitte.

Schritt 2: Streusel backen

Während der Rhabarber abkühlt, die Streusel vorbereiten: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter in eine Schüssel geben. Mit den Fingern schnell zu groben Streuseln verreiben – nicht zu fein, größere Brocken werden schön knusprig.

Die Streusel auf perforiertem Backpapier oder in einer kleinen Form verteilen. Das Backpapier dabei unbedingt fixieren! Bei 170 °C für 6–8 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Dann sofort aus dem Airfryer nehmen und vollständig abkühlen lassen – erst beim Abkühlen werden sie wirklich knusprig.

Falls du noch keine Erfahrung mit Backrezepten aus der Heißluftfritteuse hast: Schau dir gerne meinen Rhabarber-Crumble aus dem Airfryer an – dort erkläre ich noch genauer, wie Streusel im Airfryer perfekt gelingen.

Schritt 3: Quarkcreme anrühren

Quark, Joghurt, Honig (oder Zucker) und Vanille in einer Schüssel glatt rühren. Abschmecken – sie sollte angenehm süß sein, denn der Rhabarber bringt Säure mit. Die Creme kalt stellen, bis du schichtest.

Schritt 4: Dessert-Gläser schichten

Jetzt kommt der schönste Teil! In zwei Dessertgläser schichten:

Zuerst den gerösteten Rhabarber als Basis, dann eine großzügige Schicht Quarkcreme, dann die abgekühlten Streusel obenauf. Optional kannst du die Schichten noch einmal wiederholen – je nach Glasgröße und wie viel Inhalt du hast.

Am besten sofort servieren, solange die Streusel noch knusprig sind. Oder: Alles vorbereiten, Streusel separat lagern und erst kurz vor dem Servieren drübergeben.

Variationen & was dazu passt

🍓 Rhabarber-Erdbeer-Version: Die Hälfte des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzen – einfach in der letzten Röstminute zugeben, da sie schneller weich werden. Diese Kombination ist bei uns zum Frühlingsliebling geworden, weil sie die Schärfe des Rhabarbers perfekt ausbalanciert.

🧀 Mit Mascarpone statt Quark: Mascarpone macht die Creme deutlich festlicher und reichhaltiger – ideal, wenn du Gäste hast oder das Dessert als kleines Abendessen-Highlight servieren möchtest.

🥥 Mit Kokosstreuseln: Einfach 2–3 EL Kokosflocken unter die Streusel mischen – gibt einen tropischen Twist und sieht hübsch aus.

🌿 Mit frischer Minze: Ein Minzblättchen als Deko macht das Dessert im Glas gleich nochmal frischer – schön für den Frühlings-Brunch.

Wer generell Lust auf mehr Rhabarber-Rezepte aus dem Airfryer hat: Mein Rhabarberkuchen aus der Heißluftfritteuse ist ebenfalls schnell gemacht und saftig – perfekt, wenn du für mehr Personen backst. Und für alle, die Rhabarber gerne als Beilage oder Frühstückstoping mögen: Das Rhabarberkompott aus der Heißluftfritteuse ist in nur 15 Minuten fertig und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.

So bereitest du das Dessert vor

Dieses Rezept ist übrigens ideal zum Vorbereiten – zum Beispiel für einen Brunch oder wenn abends Besuch kommt:

Rhabarber und Streusel kannst du bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Den Rhabarber einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern, die Streusel bei Zimmertemperatur in einer offenen Schüssel – sie bleiben so länger knusprig. Creme anrühren und alles erst kurz vor dem Servieren schichten.

Wenn du öfters süße Sachen im Airfryer backst, lohnt sich übrigens ein Blick auf meine Baked Oats mit Karotte und Apfel – die sind genauso schnell fertig und ein herrliches Frühstück für stressige Morgen mit Kindern.

Was ich an diesem Rezept besonders mag

Bei mir hat sich gezeigt, dass Desserts im Glas einfach die entspannteste Art des Dessert-Machens sind. Kein Servieren, kein Anschneiden, keine schmutzige Kuchenform – jeder bekommt sein eigenes Glas und alle sind glücklich. Meine Tochter liebt es außerdem, selbst zu schichten. Das machen wir inzwischen zusammen, und sie ist jedes Mal mit Feuereifer dabei, wenn sie Streusel auf die Creme streuen darf.

Was mich an diesem Rezept besonders überzeugt hat: Ich war anfangs skeptisch, ob der Rhabarber im Airfryer wirklich rösten würde – ich hatte Angst, er wird nur matschig. Aber die Stücke bekommen tatsächlich leichte Röstaromen an den Rändern, während sie innen weich bleiben. Das macht geschmacklich einen echten Unterschied zu Rhabarber aus dem Topf.

👉 Weitere Rhabarber-Rezepte & süße Ideen aus der Heißluftfritteuse:

Wenn dir dieses Dessert-Glas gefallen hat, probier auch mal meinen Rhabarber-Crumble aus dem Airfryer – er ist ähnlich unkompliziert und kommt mit weniger Schichten aus, wenn du es schneller magst.

Lust auf noch mehr Rhabarber? Dann schau dir mein Rhabarberkompott aus der Heißluftfritteuse an – das passt wunderbar zu Joghurt, Quark oder Porridge und lässt sich bestens auf Vorrat zubereiten. Und für alle, die lieber einen richtigen Kuchen backen möchten: Der Rhabarberkuchen aus der Heißluftfritteuse ist saftig, einfach und gelingt auch Anfängern.

Wenn du noch ganz am Anfang mit deiner Heißluftfritteuse stehst und erst noch verstehen möchtest, wie das Gerät am besten funktioniert: Schau dir unbedingt meinen Heißluftfritteuse für Anfänger – Kompletter Einsteiger-Guide an. Dort erkläre ich dir alle wichtigen Basics, von der ersten Benutzung bis zu den häufigsten Fehlern – damit dein Dessert (und alles andere) direkt beim ersten Mal gelingt! 🙌